รวมเซ็ทน้ำพริก น้ำชุบสูตรเด็ดหรอยจริง หรอยจัง หรอยอลัง หรอยจังหู้ พร้อมมิกซ์ชุดใหญ่

ชื่อน้ำพริกทางใต้จ๊ะ น้ำชุบโจร น้ำชุบหยำ /น้ำพริกโจร น้ำพริกหยำ เป็นน้ำพริกที่ไม่ได้ตำ แค่คลุกๆ ขยำๆให้เข้ากัน เปรียบเหมือนโจรต้องรีบๆ ทำ

น้ำพริกโจร
ส่วนผสม – กุ้งสด 1 ขีด (กก.) – กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ – พริกขี้หนู 10 เม็ด – หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ – น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ – เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ – นำกุ้งมาต้ม ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกะปิกับน้ำต้มกุ้ง ใส่พริกขี้หนูทุบพอแตก เกลือ หอมซอย ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาล ใส่กุ้ง คนให้เข้ากัน

น้ำพริกระกำกุ้งสด
ส่วนผสม – ระกำ (ฝานเอาแต่เนื้อ) 4-5 ผล – กุ้งสด 3-4 ตัว – กะปิอย่างดี 1+1/2 ช้อนโต๊ะ – กระเทียม 6-8 กลีบ – หอมแดง 3-4 หัว – พริกขี้หนู เพิ่มลดตามชอบ 15-20 เม็ด – น้ำมะนาว (ชิมความเปรี้ยวของระกำก่อนปรุง) 2-3 ช้อนโต๊ะ – น้ำปลาดี 1+1/2 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลปีบ ตามชอบ 1-2 ช้อนโต๊ะ

1.ปอกเปลือกระกำ ฝานเอาแต่เนื้อเตรียมไว้ กระเทียม หอมแดง ปอกเปลือกและพริกเด็ดขั้วล้างทำความสะอาด เตรียมไว้ค่ะ
2.กุ้งสดลวกแค่พอสุกหั่นชิ้นเตรียมไว้ค่ะ อย่าให้สุกเกินไปเนื้อจะแข็งไม่อร่อย
3.โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และหอมแดงให้แหลก ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน ใส่ระกำบี้ให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำปลาผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้ถูกใจ ใส่กุ้งลงในครกคลุกให้เข้ากับน้ำพริกแล้วตักใส่ถ้วย ใส่ลูกโดดลงไปด้วยเพิ่มความจัดจ้านสำหรับคนชอบเผ็ด
4.เสร็จแล้วน้ำพริกระกำ จัดเสิร์ฟพร้อมผักต่าง ๆ ตามชอบค่ะ จะผักลวก ผักต้ม หรือผักสดได้หมดค่ะ

น้ำพริกกระปิกุ้งสด
ส่วนผสม – กุ้ง 100 กรัม – กะปิ 1 ชต – น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต – น้ำมะขามเปียก 1 ชต – น้ำมะนาว 2 ชต – น้ำปลานิดหน่อยขึ้นอยู่กับความเค็มของกะปิ – น้ำเปล่า 4 ชต – หอมแดง 3-4 หัว – พริกขี้หนูซอย 1-2ชต. ตามชอบเลยจ้า

1.นำกะปิไปย่างให้หอม หรือจี่ในกะทะเทปล่อนก็ได้ค่ะ 2.กุ้งแกะเปลือกผ่าเอาเส้นหลังออกแล้วไปต้มกับน้ำเปล่าให้สุก น้ำที่ได้อย่าทิ้งปล่อยไว้ให้เย็น ส่วนกุ้งก็นำไปหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3.นำกะปิย่างไปคลุกผสมกับน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำมะนาว น้ำต้มกุ้ง ชิมรสถ้าเค็มแล้วก็ไม่ต้องใส่น้ำปลา 4.พริกขี้หนูกับหอมแดงซอย ใส่ลงไปคลุกเคล้า 5.ตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ชอบรสไหนเป็นพิเศษก็จัดตามใจนะคะ 6.กินกับผักตามชอบ หรือชะอมไข่แบบน้ำพริกกะปิก็ได้จ้า

น้ำพริกกุ้งเสียบ

ส่วนผสมน้ำพริกกุ้งเสียบ – กุ้งเสียบ 20 ตัว – พริกขี้หนู 5 เม็ด – กะปิใส่ใบตองแล้วนำไปเผา 1 ช้อนโต๊ะ – เกลือ 1/2 ช้อนชา – มะนาว 1 ลูก – หอมแดง 2 หัว – น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกกุ้งเสียบ
1.นำกะปิลงไปโขลกกับพริกขี้หนู โขลกจนละเอียด 2.ใส่หอมแดงซอยหยาบ โขลกให้เข้ากัน
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาล มะนาว และ น้ำปลา ส่วนผสมทั้งหมดนี้ค่อยๆ เติมลงไปทีละน้อย และชิมตามไปด้วย หากขาดรสไหนให้เติมไปทีหลังตามความชอบของแต่ละคน
4.นำกุ้งเสียบใส่ลงไปในน้ำพริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5.จัดจานเสิร์ฟ โดยมีเครื่องเคียงเป็นผักสดตามใจชอบ แต่แนะนำถั่วงอกหัวโตทานคู่กันจะอร่อยมาก

น้ำพริกไข่ปู
ส่วนผสม – ปูไข่ 1 ตัว – กระเทียม สับ 2 ช้อนโต๊ะ – น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ – ไข่แดงเค็ม 1 ฟอง – น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ – น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ – น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ – พริกขี้หนูสด 2-3 เม็ด – ผักชี สำหรับตกแต่ง – ผักสด ตามต้องการ

วิธีทำ 1.นำปูไปนึ่งให้สุก แล้วแกะทั้งเนื้อและไข่ออกมาใส่ถ้วยไว้ 2.ตั้งกระทะใส่น้ำพริกเผาลงไปผัด 3.ใส่เนื้อปู ไข่ปู และไข่เค็มลงไปผัด ใช้ตะหลิวยีๆให้เป็นชิ้นเล็กๆ 4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ ผัดไปเรื่อยๆจนแห้งได้ที่ 5.ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูและใบผักชี เสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามต้องการ

น้ำพริกมะม่วง อีกหนึ่งสูตรของน้ำพริกกะปิ ที่เราอยากแนะนำให้คุณลองทำทานดู

ส่วนประกอบ 1.พริกขึ้หนู (ถ้าเป็ฯพริกสวนหรือพริกหมอได้จะดีมาก) ปริมาณตามชอบ 2.กระปิอย่างดี 3.มะม่วงดิบ ซอย (แนะนำเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้ ตอนดิบ ชีจะเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดมาก) 4.กระเทียม 5.น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ
1.ตำพริกขี้หนูและกระเทียมพอหยาบ ๆ จากนั้นใส่กระปิลงไปตำจนกระปิคลุกเคล้าเข้ากับพริกและกระเทียมดี
2.ใส่มะม่วงลงไปแล้วตำ ๆๆๆ ให้มันช้ำ จะได้น้ำมะม่วงรสจี๊ดจ๊าดออกมาคลุกเคล้ากับเครื่องอย่างอืน และสุดท้ายปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ถูกใจ แล้วตักขึ้นนำไปรับประทาน กับสารพัดเมนูโปรดของคุณได้เลย

Cr. ภาพเฟสบุ๊ค สวนพอเพียงผักปลอดสาร บ้านน้ำพริก, คนชุมพรนอนกรุงเทพ Pantip, นายแทนชวนทําอาหาร youtube

ญาดา/ร้อยเรียง