[ ขนมปำจี ] ขนมพื้นเมืองของปักษ์ใต้ ทำจากน้ำตาลโตนด โดยการนำแป้งที่ผสมไว้แล้ว ละเลงในกระทะอย่างบาง และทำให้สุกด้วยความร้อน (คล้ายวิธีการทำแพนเค้กอย่างฝรั่ง)
ขนมปำจี เป็นขนมไทยโบราณของปักษ์ใต้ คำว่า “จี” เป็นภาษาถิ่นใต้ คือการละเลงแป้งลงในกระทะโดยที่เราต้องทาน้ำมันตรงกลางกระทะให้ทั่วก่อน และทำให้แป้งสุกด้วยความร้อน คล้ายวิธีการทำแพนเค้กอย่างฝรั่ง
ลักษณะของขนมปำจี ที่ทำจากแป้งขนมปำ แต่เพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่าง คือ ไข่ไก่
ส่วนผสมสำคัญหลัก แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลโตนดชนิดเหลว น้ำสะอาด (บางตำรับจะใช้กะทิ) ไข่ไก่ และมะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือป่นเล็กน้อย
ส่วนผสม : แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม ,น้ำตาลโตนดชนิดเหลว 250 กรัม
น้ำสะอาด 225 กรัม (บางตำรับจะใช้กะทิ) และมะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือป่นเล็กน้อย
หลังผสมแป้งเข้ากัน เมื่อพักแป้งจนขึ้นฟูแล้ว
เติมไข่ไก่ 1 ฟอง “ตีไข่ไก่ให้เข้ากันก่อน จึงนำแป้งลงผสม ให้เข้ากัน พักแป้งจนขึ้นฟูแล้ว
ตั้งกระทะให้ร้อนไฟอ่อนๆ ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย ละเลงส่วนผสมแป้งลงในกระทะเอียงกระทะเป็นวงกลม ใช้ฝาหม้อไว้สักครู่
(*หากขนมติดกระทะให้ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำมันพืช)
ตักไส้ใส่ตรงกลางตามยาว ใช้ตะหลิวเขี่ยแป้งม้วน ตักขึ้น ก็จะได้ขนมปำจีที่หอมหวานน่ารับประทาน
ทำใหม่ๆแป้งจะกรอบเล็กน้อย เมื่อวางทิ้งไว้สักครู่ก็จะนิ่มๆ…. มะพร้าวทึนทึกค่อนมาทางอ่อน ขูดเป็น เส้น คลุกกับเกลือ ดัดแปลงไส้ ใส่มะพร้าว งาคั่ว ข้าวโพดต้มฝาน เกลือเคล้าให้เข้ากัน ก็ได้
ภาพ – เม้งชวนชิมอร่อยยกนิ้ว
